Cách thưởng thức hương vị trà

Một “từ điển” các tính từ mô tả hương vị sau đây sẽ giúp bạn vượt qua sự chung chung và nắm bắt tốt nhất các hương vị cụ thể từng loại trà, làm phong phú thêm thế giớ trà của bạn.

Nên nhớ rằng không có mùi vị độc lập hay biên giới nghiêm ngặt nào giữa các từ này, mùi vị luôn tồn tại phức hợp và đôi khi các từ mô tả chồng lấp lên nhau.

Khi nếm thử, chúng ta đánh giá 3 khía cạnh của trà: mùi hương, vị và dịch trà.

Mùi hương

Là các phẩm chất của trà được cảm nhận bằng mũi. Bạn có thể thưởng thức hương trà ở cả nước trà và sợi trà vừa pha trong ấm. Tôi thường thích thưởng thức mùi hương trong ấm trà khi vừa rót ra hết.

Mùi thân thảo: mùi cốm, mùi cỏ cắt, mùi rau luộc, mùi lá khô

Mùi biển: mùi tanh, mùi rong biển, mùi i-ốt

Mùi hoa

Mùi trái cây

Mùi gia vị: mùi quế, cam thảo…

Mùi bơ sữa

Mùi ngọt: vani, mật ong, phấn hoa

Mùi đậm: sô cô la, caramel, mứt

Mùi bụi rậm: mùi mùn, lá ẩm, rêu…

Mùi đất: nấm mốc, đất ẩm, bụi, đá

Mùi gỗ

Mùi da: thuộc da, mồ hôi…

Mùi cháy: cà phê rang, bánh mì nướng

Mùi khói

Mùi kim loại

Vị

Có 5 vị cơ bản

Ngọt (đầu lưỡi)

Mặn (giữa)

Chua (2 bên)

Đắng (cuối lưỡi)

Umami: mùi thịt

Nước trà

Đây là một trong những đặc tính tinh tế nhất, thường bị những người bình thường bỏ qua, nhưng đây là tiêu chí đánh giá rõ ràng giữa trà “ngon” và “dở”

Chát: vị chát do tanin, đôi khi kèm vị khô

Đầy: mô tả nước trà có kết cấu tốt với đồ dầy nhất định, đôi khi gọi là “đầy khối”

Xuôi: mô tả nước trà mềm, ít chát, dễ chịu

Bám miệng: một cảm giác “viên mãn” trong miệng, hương vị đọng tròn trong khoang miệng

Dẻo: mô tả kết cấu nước có độ kết dính (sánh)

Phấn: mô tả vị chát nhẹ với cảm giác như có một lớp bột mịn trong miệng

Gắt: cảm giác se mạnh trong miệng, thường là do chất lượng trà kém hoặc ngâm quá lâu

Đằm: mô tả vị trà ngon, rất dầy nước.

Tròn: hương vị trà lấp đầy khoang miện, gần như tính bám miệng

Mượt: mô tả nước trà hơi dai, hơi “nhờn”, mượt như lụa

Mịn: nước trà có chút chát nhẹ và không khó chịu

Cứng: chủ yếu nói về tanin, bám đầy khoang miệng