Trà phổ nhĩ sống và trà phổ nhĩ chín

🔸 TÌM HIỂU VỀ TRÀ PHỔ NHĨ SỐNG & CHÍN

▫️ Trà Phổ Nhĩ gốc được tiêu thụ ở huyện Phổ Nhĩ nên được đặt tên như vậy, đã có lịch sử hơn 1700 năm.

▫️ Trà Phổ Nhĩ chia thành trà sống và trà chín.

▫️ Quá trình sản xuất chung của trà Phổ Nhĩ là: hái lá trà tươi – xao trà – vò trà – ủ đống ướt (đối với Phổ Nhĩ chín) – phơi khô – nén ép – phơi khô đóng gói.

🔸LỊCH SỬ

▫️ Trà sống có lịch sử lâu đời tới hơn 1700 năm. Trà chín mới được phát triển từ năm 1973 bởi xưởng trà Côn Minh bằng quá trình ủ lên men đống ướt. Quá trình này gồm lên men nhanh thành trà chín và được bảo quản rời hoặc ép thành bánh.

🔸 NGOẠI QUAN

▫️ Lá trà chín có màu đen hoặc nâu đỏ, có những búp trà màu vàng kim sẫm, có mùi ủ khá nồng gần giống mùi mốc, trà lên men ít có vị gần giống nhãn, lên men nhiều có mùi chiếu cói ẩm.

▫️ Lá trà sống có màu xanh lá thẫm, xanh lá pha đen, một phần có màu đỏ vàng, búp có màu trắng.

🔸 PHƯƠNG PHÁP SẢN XUẤT

▫️ Trà sống là trà được chế biến bằng phương pháp tự nhiên, không qua xử lý ủ lên men.

▫️ Trà chín là trà được gia công qua công đoạn ủ đống ướt để lên men nhân tạo,  rút ngắn giai đoạn “chín” của trà. Mục đích là tạo ra độ ẩm và nhiệt độ thông qua quá trình hô hấp của vi khuẩn, tiêu diệt và oxy hóa chất diệp lục trong lá trà để tạo ra theaflavin và thearubigins, đồng thời thủy phân protein thành vị ngọt của các axit amin.

🔸 CẤT TRỮ

▫️ Thời gian cất trữ của trà chín ngắn, lão trà trên thị trường phần lớn là chỉ trà sống, nhưng trà sống sẽ không thể cất trữ thành trà chín.

▫️ Trà sống có giá trị cất trữ lớn hơn, trong điều kiện tốt có thể cất trữ vài chục tới hàng trăm năm.

🔸 TRÀ TÍNH

▫️ Trà chín tính ôn, có tác dụng bảo vệ dạ dày.

▫️ Trà sống tính hàn giống lục trà.

🔸 MÀU NƯỚC TRÀ

▫️ Trà chín có nước màu đỏ hạt dẻ hoặc đỏ thẫm, nước sáng trong nhẹ.

▫️ Trà sống có màu vàng xanh hoặc vàng kim, nước khá sáng và trong.

🔸 CẢM NHẬN KHI UỐNG

▫️ Trà chín về cơ bản không có vị chát, uống vào miệng cảm giác êm dịu mềm mại, ngọt ngào, sinh tân tự nhiên (sinh tân: tạo dịch cơ thể). Trà mới có mùi ủ, có một chút vị nước.

▫️ Trà sống cảm nhận khi uống mãnh liệt, trà khí đầy đủ, nước trà trong và thơm, có vị đắng chát. Nhưng trà ngon thì sau vị đắng sẽ ngọt, vị chát có thể sinh tân, nếu vị đắng chát đọng mãi trong miệng không tan thì chất lượng không tốt.

🔸 MÙI HƯƠNG

▫️ Trà sống khi ngửi có hương thanh mát của lá trà, trà chín thì có mùi hương trà cũ đặc biệt, nếu ủ đống ướt không tốt có thể có một chút mùi mốc.

🔸 BÃ TRÀ

▫️ Trà chín ủ lên men nhẹ bã trà có màu nâu đỏ nhưng không mềm và dai, lên men nhiều bã trà có màu nâu đậm hoặc đen, cứng và dễ vỡ vụn.

▫️ Trà sống trà mới có màu xanh vàng, xanh lục thẫm, hoạt tính cao, mềm dẻo có tính đàn hồi. Không lẫn màu, thành sợi thành hình, khi trải lá trà ra vẫn giữ được hình dạng lá thì là trà ngon.

🔸 TÁC DỤNG CHỦ YẾU

▫️ Trà chín trải qua giai đoạn lên men có những loại vi khuẩn có lợi cho sức khỏe, trà tính ôn hòa, làm ấm dạ dày, theo Đông Y thuộc tính ôn, phù hợp với phụ nữ, còn giúp giảm cân, giảm mỡ và kích thích tiêu hóa.

▫️ Trà sống có trà khí khá nồng, hàm lượng polyphenol trong trà cao, là đồ uống tốt phòng chống ung thư. Buổi sáng uống Phổ Nhĩ sống giúp tỉnh táo, có cảm giác làm sạch cơ thể và tâm trí, cũng có tác dụng làm sạch mạch máu, có tác dụng thanh nhiệt, giải độc, giải nhiệt, sảng khoái, sản sinh dịch cơ thể và giải khát. Tuy nhiên, trà Phổ Nhĩ sống có tính lạnh, dễ gây kích ứng, những người có tỳ vị kém, cơ thể lạnh không nên uống nhiều.

🔸 CÁCH PHA

▫️ Trà sống: Lấy 10g trà vào ấm, rót 500ml nước sôi rửa lá trà. Sau đó rót sôi ngâm 5 phút. Rót trà vào chén tống rồi chia sang chén nhỏ. Trước tiên ngửi mùi hương, nhìn màu nước rồi uống. Nước trà đỏ sáng trong, mùi hương độc đáo, bã trà đỏ nâu, hương vị đậm đà dư vị ngọt, sau khi uống khiến tinh thần sảng khoái. Trà sống 3-5 năm cho lượng trà ít hơn trà mới, nhiệt độ nước cao hơn, thời gian pha mỗi lần nước cũng tăng dần.

▫️ Trà chín: Nhiệt độ nước cần đạt 100 độ, lấy 3-5g lá trà pha với 100-150ml nước. Do trải qua giai đoạn lên men, bề mặt trà hình thành một số thành phần khó tan trong nước, ảnh hưởng tới tính chân thực của nước trà nên thường sẽ bỏ hai nước đầu, sau đó thời gian mỗi lần nước ngắn hơn pha trà sống, cần chú ý lực rót nước không nên quá mạnh, không gây khuấy động, không nên để lặng quá lâu mới pha tiếp để tránh đục nước, mất vị trà.

🔸 CHÚ Ý

▫️ Trà chín cần pha nhanh, không để nước có màu nước tương.

Người có bệnh dạ dày nên uống ít Phổ Nhĩ sống, không được uống khi đói.

▫️ Khi pha trà:

1. Đảm bảo nước trên 92 độ.

2. Nước đầu tiên rửa trà để lá trà nở ra. Trà chín thì bỏ hai nước đầu.

3. Lượng trà ít hơn lục trà và ô long một chút.

4. Sau mỗi lần pha rót hết nước trà ra chén tống.

5. Trà sống nên uống nóng, trà chín có thể uống nguội.

#Phổ_nhĩ_sống #Phổ_nhĩ_chín